PRESENTATION
Hennessy X.O naît en 1870, fruit d’une rencontre entre deux hommes et de leur volonté commune : Maurice Hennessy, quatrième génération de Hennessy à la tête de la Maison, et Emile Fillioux, troisième génération de Maîtres-Assembleurs. Au milieu du XIXe siècle, tous deux sont animés par une recherche d’innovation et une philosophie exigeante de l’art subtil des assemblages des eaux-de-vie. En 1865 est ainsi créée la codification par étoiles des cognacs de la Maison, une nouveauté majeure qui va permettre au consommateur de connaître l’âge et la catégorie exacte des eaux-de-vie qu’il achète. Cette même année, les deux hommes mettent au point la culture des assemblages telle qu’on la connaît encore aujourd’hui.
En 1870, cultivant leur goût pour les eaux-de-vie anciennes, ils créent un assemblage inédit et original à l’architecture riche et complexe. Ils le baptisent Extra Old, l’un des premiers du genre. A sa création, le Hennessy X.O n’était pas destiné à entrer dans l’histoire de la Maison et à devenir un cognac emblématique de son savoir-faire. Ce fut d’abord une création personnelle réservée à un cercle d’intimes. Ces deux créateurs le font découvrir à leurs proches pour la première fois en 1870 à l’occasion d’un déjeuner au Château de Bagnolet. C’est à cette occasion qu’est dégustée la première bouteille du Cognac Hennessy Extra Old.
NOTES DE DEGUSTATION
Il est recommandé de déguster le cognac Hennessy XO soit dans un verre tulipe, soit dans un verre ballon. A titre indicatif, le verre tulipe est le verre utilisé par le Maître Assembleur de Hennessy car sa forme libère progressivement les arômes composant la qualité dégustée, celui-ci permettant d'apporter un jugement plus précis que l'utilisation du verre ballon. Il faut le humer plusieurs fois à petites inspirations. Ensuite, il faut prendre une petite gorgée, à garder un instant en bouche avant de l'avaler. Par la suite, commencent à se révéler les arômes perçus au nez, puis les saveurs et les quatre notes classiques que l'on retrouve dans le cognac qui sont : fruitées, florales, épicées et boisées. Celles-ci monteront en bouche et permettent d'en apprécier la longueur. Outre de la consommation traditionnelle du cognac après le repas, Hennessy X.O peut se retrouver dans des cocktails en mixant les qualités jeunes avec du Tonic, du Ginger Ale ou tout simplement sur glace.
LE PRODUIT
Hennessy XO est fabriqué selon une méthode de distillation traditionnelle en pot still, utilisant des raisins soigneusement sélectionnés. Après fermentation, les raisins sont distillés dans des alambics en cuivre, ce qui contribue à la richesse des saveurs. Ensuite, le cognac vieillit dans des fûts de chêne, développant ainsi ses arômes et saveurs caractéristiques.
