Newton Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018

présentation

Le millésime 2018 est à marquer d'une pierre blanche. Le début de l'année, en particulier le mois de février, a connu d'abondantes précipitations. Elles ont humidifié les sols et favorisé un excellent démarrage du cycle végétatif. Au printemps, la présence d'un soleil quotidien brillant sans pics de température élevés a favorisé un grand développement de la canopée. La floraison et la nouaison ont été excellentes. Même si elles ont eu lieu un peu plus tard que d'habitude en raison des températures douces. L'été termine la saison de croissance sur une note positive, avec un ensoleillement important et des températures douces. La maturité phénolique et aromatique régulière et excellente, avec une accumulation de sucre modérée.

vinification

Récolté et trié à la main pendant la nuit, le cabernet sauvignon est ensuite envoyé dans une trieuse optique, qui inspecte chaque baie individuelle pour garantir une maturité parfaite et uniforme. Les raisins subissent une macération à froid de cinq jours, suivie d'une fermentation de sept jours. Afin de développer une plus grande complexité, le vin repose sur ses peaux pendant 20 jours avant d'être pressé et élevé pendant 18 mois dans des fûts de chêne français.

notes de dégustation : Newton Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018

De couleur rubis, avec une teinte pourpre profonde. Il présente des arômes de cerise sauvage rouge avec des notes de tabac, suivies de fruits noirs et d'épices. Une bouche structurée et raffinée. La densité et le volume en milieu de bouche complètent la structure, ce qui en fait un vin d'une belle complexité. La finale est très longue.