Présentation
Le style unique du Château Cap Saint George se définit par le respect de son terroir d’exception, par une vinification précise et minutieuse et par un soin particulier à préserver le fruit et ses complexités. Chaque millésime est l’occasion de s’investir pleinement dans la recherche de la pureté et le modelage du vin selon les techniques « Grands Crus ». On ne cherche pas l’exagération ni la démesure mais la gradation des saveurs et de la matière en bouche, suggérée par la finesse d’un boisé bien maîtrisé qui s’intègre au fruit sans jamais dominer.

Dégustation

Accords
Viande rouge en sauce, Gibier et viande rouge grillé.

Vinification
Encuvage des baies sans foulage.
Pigeages toutes les 3 heures jusqu’à la densité de 1070, puis toutes les 6 heures jusqu’à 1050 et une fois par jour jusqu’à 1000, puis 1 remontage quotidien jusqu’à la fin des fermentations alcooliques et des macérations.
Températures des fermentations alcooliques : 28°C maxi.
Durée de cuvaison : 25 à 30 jours. Fermentation malolactique 50 % en barriques neuves, 50 % en barriques de un vin.