Assemblage
L’année 2012 est l’expression parfaite de notre climat continental champenois à la fois chaude et fraîche. Comtes 2012 porte cette climatologie très contrastée en lui, entre le soleil et la fraîcheur, révélant de façon cristalline et intense le terroir crayeux des Grands Crus de la Côte des Blancs dont il puise son identité, son allure et sa précision.
L’ hiver a été très froid et long avec une faible pluviométrie. Le Printemps s’est montré doux et humide avec peu d’ensoleillement. La floraison s’est déroulée pendant la première quinzaine de juin sous des températures assez fraîches. La maturation a été plutôt lente et régulière accompagnée de températures assez fraîches et de quelques épisodes de pluie.
Les vendanges se sont déroulées du 15 septembre au 10 octobre sous le soleil avec des températures relativement fraîches. Cela a permis de récolter des raisins mûrs et très sains. Les vins se caractérisent par leur fraîcheur, leur tension, leur pureté, leur salinité, leur finesse et leur précision aromatique.

Le Comtes de Champagne Blanc de Blancs est composé exclusivement de Chardonnay issus des 5 villages de la Côte des Blancs classés « Grands Crus » : Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger et Oger. Ce terroir est unique et s’étend sur une bande d’à peine 20km.

La craie millénaire y affleure, constituant un véritable réservoir d’eau et de chaleur. Les raisins blancs s’épanouissent parfaitement sur ces sols. Ils y puisent minéralité, puissance et finesse aromatique.

Pour l’élaboration du Comtes de Champagne , seule la « cuvée » est retenue, gage absolu de finesse. Parmi les vins entrant dans sa composition, 5 % ont vieilli 4 mois en fûts de chêne neufs renouvelés par tiers chaque année. Ils viennent renforcer les qualités intrinsèques de l’assemblage final de notes toastées. Durant ses 12 années de lente maturation en caves le temps a fait son œuvre. Cela permet à ce millésime de s’ouvrir à nous avec une énergie et un potentiel de vieillissement hors du commun. Il lui reste maintenant à écrire la suite de son histoire.

Dégustation
A l’Oeil : sa robe dorée et brillante aux reflets verts est traversée d’un cordon de bulles fines et persistantes, caractéristique du Chardonnay.
Au Nez : son nez, véritable expression des sols crayeux dont il est issu, nous offre cette impression très aérienne et cette tension délicate. A la fois ciselé, complexe et tout en retenue le nez de ce millésime 2012 nous transporte sur des arômes de poire, de citron vert, de poivre blanc, de fleur d’oranger savamment mariés à des notes légèrement réglissées et toastées.
En Bouche : l’attaque est vive, d’une grande finesse aromatique qui nous transporte dans une tension et une minéralité persistante. Dans un second temps c’est une sensation de fraicheur complexe et suave qui se fait ressentir. Un parfait équilibre entre maturité et rondeur. La finale offre un bel équilibre entre finesse et concentration. Des arômes de fruits blancs, de pamplemousse, de menthe sur une finale délicatement miellée se ressentent.

MOMENTS DE CONSOMMATION
Parfait pour une célébration exceptionnelle, Taittinger Comtes de Champagne 2012 se marie aussi idéalement avec une entrée à base de fruits de mers.